Bahan
1 ekor ayam (2kg) dibersihkan dan dipotong 8 bahagian
1 camt kulit kayu manis serbuk
2 camt lada hitam serbuk
1 camb allspice
1 camb paprika atau cili serbuk
3 camb minyak zaitun
55 gm mentega (1/4 cawan)
85 gm badam yang dicelur (1/2 cawan)
3 biji bawang besar – dicincang
4 biji bawang putih – dicincang halus
3 cm kulit kayu manis
6 biji buah pelaga
2 helai daun bay segar
2 camb tomato puri
1 tin ( 411gm) tomato plam ITALI dihancurkan
1 liter (4 cawan) air rebusan ayam panas
3 tangkai daun ketumbar – hiris
55 gm ( ¼ cawan) kismis hitam
900 gm (4 cawan) beras basmati dicuci dan ditoskan
Cara
1. Perap ayam dengan kulit kayu manis dan lada hitam, allspice, paprika dan garam selama 2 jam
2. Panaskan ¼ minyak zaitun dan mentega dalam periuk. Tumis badam di atas api kecil hingga kekuningan. Angkat badam dan toskan
3. Dengan minyak yang sama goreng ayam diperap sehingga ¾ masak. Angkat dan ketepikan.
4. Tambah lagi ¾ minyak zaitun dan tumis bawang besar, bawang putih, kulit kayu manis, buah pelaga dan daun bay sehingga bawang besar mula berkaramel.
5. Masukkan tomato puri, tomato dan ayam goring. Tutup periuk dan masak selama 15 minit di atas api kecil.
6. Apabila kuah mula memekat, tambah air rebusan ayam panas dan renihkan.
7. Masukkan daun ketumbar, kismis dan beras. Kacau rata rata dan masak perlahan lahan di atas api sederhana sehingga cecair menyerap. Tutup periuk dan kecilkan api dan masak lagi selama 10 minit.
8. Tabur badam goreng di atas nasi sejurus sebelum dihidangkan.
